Refresco con sabor a Jamón.
La Empresa estadounidense Jones Soda, especializada en refrescos con sabores originales, ha puesto a la venta, de cara a las fiestas navideñas, una bebida gaseosa con sabor a jamón y otra a pastelillos de patata. El refresco de jamón se comercializará en un pack junto a otras variedades como ciruelas azucaradas, Arbol de Navidad o Ponche de Huevo.
http://www.tienda.com/food/products/jm-01.html
viernes, 21 de marzo de 2008
Noticia publicada en el washingtonpost.com El miércoles 12 de diciembre del 2007
http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/12/11/AR2007121100534.html
Proyecto Cerdo: Atención, veraneantes a España: Ya no hay necesidad de ocultar una pata de jamón ibérico en la maleta en viaje de retorno a casa.
En una ceremoria Jaleo jueves, en el centro del restaurante, El cocinero y co-propietario del Restaurante el Jaleo José Andrés Santiago Martín y el importador de EE.UU. Se sumaron a Fermín por España el embajador de los Estados Unidos, Carlos Wstendorp, para realizar el acto ceremonial del primer corte de jamón ibérico de pata negra curado en seco en España, que entró legalmente en los Estados Unidos. Fermín ganó la importación después de la aprobación de 10 años de esfuerzo. Cada cocina tiene su héroe, dice Andrés. En la cocina Española, el jamón ibérico, es el mejor embajador que nuestro país puede tener.
De cerdos cebados en el suroeste de la Península Ibérica, de color caoba. Pero las patas no son las de más alto grado de jamones ibéricos de bellota, de cerdos que se alimentan única y exclusibamente de bellotas cuatro meses antes de la matanza, sino más bien el jamón ibérico de recebo, que pueden tener algunas bellotas combinadas con sus piensos. El precio sugerido para el recebo deshuesado es de 86 $ por libra. Los jamones de bellota que se importarán a finales de Julio, se venderán sobre los 160 $ por libra. Además de Jaléo Taberna del Alabardero y el centro de restaurantes, jamón ibérico estará disponible tan pronto como este fin de semana en Dean & DeLuca en Georgetown y Cowgirl Creamery en Penn Quarter y por correo desde http://www.tienda.comWalter Nicholls
Proyecto Cerdo: Atención, veraneantes a España: Ya no hay necesidad de ocultar una pata de jamón ibérico en la maleta en viaje de retorno a casa.
En una ceremoria Jaleo jueves, en el centro del restaurante, El cocinero y co-propietario del Restaurante el Jaleo José Andrés Santiago Martín y el importador de EE.UU. Se sumaron a Fermín por España el embajador de los Estados Unidos, Carlos Wstendorp, para realizar el acto ceremonial del primer corte de jamón ibérico de pata negra curado en seco en España, que entró legalmente en los Estados Unidos. Fermín ganó la importación después de la aprobación de 10 años de esfuerzo. Cada cocina tiene su héroe, dice Andrés. En la cocina Española, el jamón ibérico, es el mejor embajador que nuestro país puede tener.
De cerdos cebados en el suroeste de la Península Ibérica, de color caoba. Pero las patas no son las de más alto grado de jamones ibéricos de bellota, de cerdos que se alimentan única y exclusibamente de bellotas cuatro meses antes de la matanza, sino más bien el jamón ibérico de recebo, que pueden tener algunas bellotas combinadas con sus piensos. El precio sugerido para el recebo deshuesado es de 86 $ por libra. Los jamones de bellota que se importarán a finales de Julio, se venderán sobre los 160 $ por libra. Además de Jaléo Taberna del Alabardero y el centro de restaurantes, jamón ibérico estará disponible tan pronto como este fin de semana en Dean & DeLuca en Georgetown y Cowgirl Creamery en Penn Quarter y por correo desde http://www.tienda.comWalter Nicholls
miércoles, 20 de febrero de 2008
PROTECTOR SANITARIO PARA JAMONES Y EMBUTIDOS
El tejido con el cual se fabrica este protector cumple las normas exigidas por el Ministerio de Sanidad y Consumo. Por su composici��n f��sica hace de pantalla a la flora microbiana, siendo de uso habitual en hospitales y quir��fanos por sus cualidades sanit��rias.
El protector PROTECT-MV aprovecha estas cualidades sanitarias y las aplica a una utilidad alimentaria.
TRANSPIRABLE ��� PANTALLA A LA HUMEDAD
TRANSPIRABLE ��� PANTALLA A LA HUMEDAD
Por sus caracter��sticas f��sicas, el protector PROTECT-MV, aparte de proteger de moscas y otros insectos, es transpirable y pantalla a la humedad ambiental o absoluta (cantidad de vapor de agua presente en el aire), con lo cual se evita la posibilidad del conocido moho la aparici��n del ��caro y otros par��sitos.
BARRERA FISICA A INSECTOS ��� POLUCION AMBIENTAL
Consigue tener el jam��n �� embutidos aislados de agresores externos tales como moscas, mosquitos, polvo ambiental, humos en locales cerrados como pueden ser restaurantes, bares, etc., PROTECT-MV impide que pueda malograrse el jam��n, estando siempre en condiciones higi��nicas ��ptimas para ser consumido.
MOHOS
Humedad relativa HR. Es la humedad que contiene una masa de aire, en relaci��n con la m��xima humedad ambiental o absoluta que podr��a admitir sin producirse condensaci��n sin variar las condiciones de temperatura y presi��n atmosf��rica.
Como es sabido la actividad de agua (Aw) junto con la humedad relativa (HR) en contacto con la superficie del jam��n favorece:
1��. El crecimiento de mohos
2��. La posibilidad de multiplicarse y como consecuencia producir toxinas en el caso que tengan esta capacidad, y aqu�� radica el riesgo microbiano en un jam��n curado.
No todos los mohos son perjudiciales, por ejemplo estos microorganismos son esenciales para el desarrollo de los procesos de maduraci��n del jam��n.
El protector PROTECT-MV al ser pantalla a la humedad ambiental y a la vez transpirable.
PREVIENE AL JAMON DE CUALQUIER POBLACION INCONTROLADA DE MOHOS.
PARASITOS-ACAROS
La colonizaci��n del jam��n por los ��caros est�� determinada por varios factores, los m��s importantes son, hongos, el proceso de curaci��n, elevado contenido de grasa y prote��na entre otros. La actividad de agua en la superficie del jam��n es absorbida por este artr��podo proporcion��ndole un mantenimiento vital.En general se acepta que junto con las condiciones de la humedad relativa y la temperatura, los hongos constituyen uno de los pilares b��sicos en la alimentaci��n de los ��caros, dicho en otras palabras, el crecimiento de la poblaci��n f��ngica de manera natural en la superficie del jam��n favorece la aparici��n de los ��caros, con los posibles riesgos sanitarios derivados de la presencia de estos par��sitos.El protector PROTECT-MV al ser pantalla a la humedad relativa y a la vez transpirable.
PREVIENE AL JAMON DE CUALQUIER POBLACION INCONTROLADA DE MOHOS Y LA APARICION DE LOS ACAROS POR CAUSAS EXTERNAS.
SECTOR INDUSTRIAL, SECADEROS, ALMACENISTAS
BARRERA FISICA A INSECTOS ��� POLUCION AMBIENTAL
Consigue tener el jam��n �� embutidos aislados de agresores externos tales como moscas, mosquitos, polvo ambiental, humos en locales cerrados como pueden ser restaurantes, bares, etc., PROTECT-MV impide que pueda malograrse el jam��n, estando siempre en condiciones higi��nicas ��ptimas para ser consumido.
MOHOS
Humedad relativa HR. Es la humedad que contiene una masa de aire, en relaci��n con la m��xima humedad ambiental o absoluta que podr��a admitir sin producirse condensaci��n sin variar las condiciones de temperatura y presi��n atmosf��rica.
Como es sabido la actividad de agua (Aw) junto con la humedad relativa (HR) en contacto con la superficie del jam��n favorece:
1��. El crecimiento de mohos
2��. La posibilidad de multiplicarse y como consecuencia producir toxinas en el caso que tengan esta capacidad, y aqu�� radica el riesgo microbiano en un jam��n curado.
No todos los mohos son perjudiciales, por ejemplo estos microorganismos son esenciales para el desarrollo de los procesos de maduraci��n del jam��n.
El protector PROTECT-MV al ser pantalla a la humedad ambiental y a la vez transpirable.
PREVIENE AL JAMON DE CUALQUIER POBLACION INCONTROLADA DE MOHOS.
PARASITOS-ACAROS
La colonizaci��n del jam��n por los ��caros est�� determinada por varios factores, los m��s importantes son, hongos, el proceso de curaci��n, elevado contenido de grasa y prote��na entre otros. La actividad de agua en la superficie del jam��n es absorbida por este artr��podo proporcion��ndole un mantenimiento vital.En general se acepta que junto con las condiciones de la humedad relativa y la temperatura, los hongos constituyen uno de los pilares b��sicos en la alimentaci��n de los ��caros, dicho en otras palabras, el crecimiento de la poblaci��n f��ngica de manera natural en la superficie del jam��n favorece la aparici��n de los ��caros, con los posibles riesgos sanitarios derivados de la presencia de estos par��sitos.El protector PROTECT-MV al ser pantalla a la humedad relativa y a la vez transpirable.
PREVIENE AL JAMON DE CUALQUIER POBLACION INCONTROLADA DE MOHOS Y LA APARICION DE LOS ACAROS POR CAUSAS EXTERNAS.
SECTOR INDUSTRIAL, SECADEROS, ALMACENISTAS
Las industrias c��rnicas dedicadas al curado de jamones, sufren los da��os econ��micos que originan las bacterias, mohos y la aparici��n de los ��caros. Puede decirse que los ��caros es la principal plaga de cuantas afectan al jam��n curado. La presencia de estos artr��podos influye en la calidad del jam��n.Una alternativa eficaz para el control de esta plaga es el protector sanitario PROTECT-MV, ya que a��sla individualmente cada pieza en un recinto higi��nico, y en el caso que el jam��n ya estuviera infectado no contamina al jam��n contiguo ya que estos diminutos artr��podos no pueden ���saltar��� al jam��n vecino gracias a la barrera f��sica del protector. As�� pues el protector PROTECT-MV es una herramienta ��til y sobre todo eficaz como METODO PREVENTIVO (no curativo) junto con la higiene y desinfecci��n de las instalaciones, utensilios y personal. Habr�� que sopesar la conveniencia de utilizar entre una de las dos opciones:1��. La eficacia del PROTECTOR SANITARIO en la prevenci��n y el CURADO junto a una MADURACION Y SECADO HOMOGENEO debido a la circulaci��n de aire por todo el contorno del jam��n.2��. PERDIDA DE ESPACIO en la sala de secado, que conlleva el uso del protector en el secado industrial del jam��n. En resumen este protector es ��til para los almacenistas, en los secaderos naturales, en frigor��ficos �� al aire libre, donde la finalidad principal es eliminar el exceso de humedad y facilitar el proceso de curaci��n, ya sea de jamones, embutidos �� carne, o simplemente tener las piezas almacenadas higi��nicamente como paso previo al consumo dom��stico.
El tema de la p��rdida de espacio en la utilizaci��n del protector, ser�� una de las dos opciones a decidir entre la eficacia y las p��rdidas que se pueden asumir.
SECTOR DOMESTICO, FAMILIAR
AUMENTO VIDA UTIL DEL JAMON.
Una vez el jam��n curado est�� presente en el consumo dom��stico, empieza a manipularse y el jam��n se empieza a cortar, es cuando el consumidor debe asumir el peligro potencial que tiene el jam��n de malograrse, aunque le llegue en perfectas condiciones sanitarias, que es lo normal.Los par��metros dependientes entre s��; eficacia a la circulaci��n de aire, pantalla a la humedad ambiental y a la poluci��n, estabilidad de temperatura m��xima y m��nima dentro del protector, barrera f��sica a agresiones ya sean de insectos, moscas, ��caros etc., crean unas condiciones particulares dentro del protector PROTECT-MV, y las pruebas efectuadas con m��todo y rigor nos permite afirmar; EL CORTE DEL JAMON SE CONSERVA TIERNO MAS TIEMPO de lo habitual y en ��ptimas condiciones higi��nicas para ser consumido sin prisas y sin temor que se estropee, su carne untuosa mantiene todas las cualidades originales, con lo cual se logra un AUMENTO NOTABLE EN LA VIDA UTIL DEL JAMON. REUTILIZABLE. Con el cuidado que el art��culo requiere, puede lavarse perfectamente con cualquier detergente dom��stico, as�� su duraci��n ser�� indefinida.
EMBUTIDOS, MODELO ��� M ���
Modelo M
TENER LOS EMBUTIDOS AL AIRE LIBRE Y NO EN LA NEVERA, GARANTIZA CONSERVAR EL SABOR Y AROMA ORIGINAL
JAMON COLGADO, MODELO ��� JAM "
MODELO JAMSe compone de : estuche de 33 x 33 cms., protector para el jam��n colgado, gancho de acero inoxidable, dos pinzas de cierre, un folleto explicativo sobre c��mo tratar, colocar y cortar el jam��n.
JAMON EN SOPORTE JAMONERO, MODELO ��� SJAM "
MODELO SJAM
Se compone de: estuche de 33 x 33 cms., protector especial adaptado para la mayor��a de soportes jamoneros, una pinza de cierre, una goma el��stica y un folleto explicativo sobre c��mo tratar, colocar y cortar el jam��n.
El Dispositivo para Soporte Jamonero se adapta a la mayor��a de soportes jamoneros que existen en el mercado.
Con el protector PROTECT-MV se consigue tener el jam��n aislado y protegido de agresiones externas, estando el jam��n siempre en condiciones higi��nicas y ��ptimas para ser consumido.
Puede adquirirlo en:
http://www.protect-mv.com/colgador_embutidos.htm
http://www.protect-mv.com/colgador_embutidos.htm
jueves, 10 de enero de 2008
Pezuña, arriba o abajo.
Si va a consumirse rápidamente (en uno o en varios días) debemos comenzar por la maza (la parte mas jugosa) con la pezuña hacia arriba. Si va a consumirse lentamente, comience por la contramaza, pezuña hacia abajo. El corte debe ser en lonchas pequeñas y muy finas, que no supere los 6-7cm, es decir, el tamaño de una tarjeta de crédito, se corta de la parte de la pezuña hacia abajo (punta), y siempre los cortes deben ser paralelos (de manera que no aparezcan curvaturas ni escalones en el corte). La capa exterior (tocino) se debe cortar según se vaya consumiendo. El jamón o paletilla va perdiendo sus cualidades organolépticas*, según va pasando el tiempo. Hay que cubrir la superficie del corte con un paño húmedo transpirable y de vez en cuando, darle una pasada al jamón con aceite de girasol y colocarlo en un lugar fresco y seco.
organoléptico/a*
definición
adj. Biol. Dícese de los caracteres que se perciben con los sentidos (untuosidad, aspereza, sabor, brillo, etc. ) a diferencia de los caracteres químicos, microscópicos, etc...
organoléptico/a*
definición
adj. Biol. Dícese de los caracteres que se perciben con los sentidos (untuosidad, aspereza, sabor, brillo, etc. ) a diferencia de los caracteres químicos, microscópicos, etc...
Cosas del Jamón
El jamón y los embutidos forman parte de nuestra cultura y de nuestras vidas, nos acompañan continuamente en nuestros quehaceres cotidianos. Este blog pretende dar a conocer a través de diferentes visiones, tan apreciado manjar.
Curiosidades.
En un pueblo de Tarragona se halló un jamón petrificado de hace unos 2000 años.
El origen del jamón
no se conoce con exactitud. Una leyenda narra la historia de un cerdo que se ahogó en un riachuelo salado. Lo encontraron unos pastores que , hambrientos, lo comieron. Con grans sorpresa descubrieron el original y gustoso sabor que tenía, especialment en su pata trasera. Posteriormente experimentaron con otros cerdos descubriendo que si los salaban se conservaban durante más tiempo y mantenían su excelente sabor.
Los primeros cerdos
llegaron a nuestra Península en las naves de los fenicios, procedentes del Líbano en el mediterráneo oriental. En nuestros suelo se cruzaron con los jabalís autóctonos y de ese cruce nació el cerdo ibérico.
El jamón, origen de la tapa
Al volver Alfonso XIII de una de sus visitas a Cádiz se detuvo en una venta junto al mar y pidió una copa de vino de Jerez. Mientras observaba el paisaje, se levantó un remolino de viento que amenazó llenar la copa con la arena que levantaba de la playa. El ventero reaccionó con rapidez y cortó una loncha de jamón poniéndola inmediatamente sobre la copa para proteger su contenido. Ante el asombro del monarca, se justificó diciéndole: “Majestad, le he puesto esta tapa a la copa para que no entre arena en su jerez”. Pasado el remolino, el rey saboreó el jamón le gustó tanto que pidió ...¡otra tapa de jamón!.
El jamón, comida cristiana
En muchos bares, tabernas, ventas y bodegas pueden verse piezas de jamón colgadas del techo, principalemente para que se ventilen. Pero el origen de ese colgamiento tuvo una finalida muy diferente.Durante la época de persecución de los judíos, tener un jamón colgado del techo del establecimiento manifestaba que allí se comía cerdo y por lo tanto no se era judío. Eso solía librar a sus propietarios de incómodas pesquisas policiales.
Sabias que...
El consumo equilibrado de jamón es una fuente de salud.
Retrasa los procesos de envejecimiento-según el estudio del IV congreso Mundial del Jamón
El jamón aporta una gran cantidad de hierro, recomendando su uso en las primeras etapas de la vida ya que reduce la incidencia de osteoporosis en etapas más tardías- según un estudio realizado por el hospital Northiwick Park de Gran Bretaña.
Es beneficioso para tratar o evitar la hipertensión y reducir los niveles de colesterol-Estudio realizado por el catedrático Jesús Ventanas.
Los puntitos blancos son cristalizaciones de un aminoácido llamando Tirosina, no son perjudiciales para la salud.
Tres factores fundamentales para conseguir un excelente jamón ibérico:
1.El método de elaboración artesanal y su tradición.
2.Los avances e innovaciones tecnológicos en la fase de producción.
3.Inviernos fríos y secos y veranos suaves y cortos.
texto de Ricardo Quemades de acvediciones,
de la miniguía para disfrutar del jamón y los embutidos
Curiosidades.
En un pueblo de Tarragona se halló un jamón petrificado de hace unos 2000 años.
El origen del jamón
no se conoce con exactitud. Una leyenda narra la historia de un cerdo que se ahogó en un riachuelo salado. Lo encontraron unos pastores que , hambrientos, lo comieron. Con grans sorpresa descubrieron el original y gustoso sabor que tenía, especialment en su pata trasera. Posteriormente experimentaron con otros cerdos descubriendo que si los salaban se conservaban durante más tiempo y mantenían su excelente sabor.
Los primeros cerdos
llegaron a nuestra Península en las naves de los fenicios, procedentes del Líbano en el mediterráneo oriental. En nuestros suelo se cruzaron con los jabalís autóctonos y de ese cruce nació el cerdo ibérico.
El jamón, origen de la tapa
Al volver Alfonso XIII de una de sus visitas a Cádiz se detuvo en una venta junto al mar y pidió una copa de vino de Jerez. Mientras observaba el paisaje, se levantó un remolino de viento que amenazó llenar la copa con la arena que levantaba de la playa. El ventero reaccionó con rapidez y cortó una loncha de jamón poniéndola inmediatamente sobre la copa para proteger su contenido. Ante el asombro del monarca, se justificó diciéndole: “Majestad, le he puesto esta tapa a la copa para que no entre arena en su jerez”. Pasado el remolino, el rey saboreó el jamón le gustó tanto que pidió ...¡otra tapa de jamón!.
El jamón, comida cristiana
En muchos bares, tabernas, ventas y bodegas pueden verse piezas de jamón colgadas del techo, principalemente para que se ventilen. Pero el origen de ese colgamiento tuvo una finalida muy diferente.Durante la época de persecución de los judíos, tener un jamón colgado del techo del establecimiento manifestaba que allí se comía cerdo y por lo tanto no se era judío. Eso solía librar a sus propietarios de incómodas pesquisas policiales.
Sabias que...
El consumo equilibrado de jamón es una fuente de salud.
Retrasa los procesos de envejecimiento-según el estudio del IV congreso Mundial del Jamón
El jamón aporta una gran cantidad de hierro, recomendando su uso en las primeras etapas de la vida ya que reduce la incidencia de osteoporosis en etapas más tardías- según un estudio realizado por el hospital Northiwick Park de Gran Bretaña.
Es beneficioso para tratar o evitar la hipertensión y reducir los niveles de colesterol-Estudio realizado por el catedrático Jesús Ventanas.
Los puntitos blancos son cristalizaciones de un aminoácido llamando Tirosina, no son perjudiciales para la salud.
Tres factores fundamentales para conseguir un excelente jamón ibérico:
1.El método de elaboración artesanal y su tradición.
2.Los avances e innovaciones tecnológicos en la fase de producción.
3.Inviernos fríos y secos y veranos suaves y cortos.
texto de Ricardo Quemades de acvediciones,
de la miniguía para disfrutar del jamón y los embutidos
Mi historia
En toda familia Española y Cristiana, aunque no sea practicante, tiene algún pariente que sabe cortar el jamón. En mi caso, son dos parientes por parte de mi madre, mi tío Juan y mi primo Adolfo. Al escribir estas palabras reconozco la tentación de incluirme y puede que tenga el talento, pero carezco de tan estimable y particular reconocimiento familiar. Por lo tanto asumiré mi condición de desconocido en tan noble arte. También confieso que me sobrepasa, la mezcolanza de ansiedad y excitación al cortar jamón, es por ello que no siempre consigo resbalar la hoja con la suficiente suavidad para cumplir con el corte perfecto.
Al hablar de nuestro jamón, se reproducen en mi mente un acontecimiento, tan vanal y cotidiano, que todavía hoy desconozco la causa por la que se grabó para siempre en mi cabeza y que, en cierto modo, y tras el paso del tiempor puedo definirlo como un descubrimiento: como un bautismo visual relacionado con la gastronomía. Todo sucedió en una pequeña carnicería tocando con la Plaza de Cascorro, en pleno centro histórico de la capital, allá por 1998.
Para entonces ejercía en Madrid la honrosa, desconocida y estereotipada profesión de modelo, junto a la no menos etiquetada labor de RR.PP en diversos lugares de ocio nocturno, como Kapital, Collballroom y Larios Cafe. Esto ultimo no viene al caso, aunque si cabe recordar mi sacrificio dietético por aquel entonces, donde los embutidos, el jamón, el queso manchego y otros bienes de la naturaleza Española que proporcionan sabor, carbohidratos y grasas difícil de quemar, no estaban del todo prohibidos, pero si eran escasos en mi dieta. Sin embargo en contadas ocasiones me permitía el lujo de pequeños auto regalos, en los que consumía productos de este tipo, de primera calidad, y con la excusa de realizar algo excepcional. Por ese motivo entré en aquella tienda, esa de toda la vida, en la que la persona que te atiende se sabe tu nombre y en la que parece que el tiempo va a otra velocidad. La tienda en sí no era muy grande a duras penas cabrían cinco personas tras el mostrador. Este ofrecía una gran variedad de productos entre los que se encontraban un jamón de un precio desorbitado. Al requerir 400 gramos de aquel manjar, la persona que me atendía realizó un gesto natural en el que no sólo me confirmaba mi buena elección, si no que parecía gustoso de servirme. Lo comprendí en el momento que cogía la pieza, como si de un elemento de notable fragilidad se tratara, lo aposentó en el jamonero con extrema suavidad y tras afilar el cuchillo con notable destreza le pasó un trapo a este para sacarle el polvo metálico. Cosa que me llamó la atención, por su pulcritud y profesionalidad.
Por fortuna para mi, el jamón ya había sido empezado, es por ello que la zona de la babilla o contra maza (b), estaba sin su respectiva carne y aunque podría haber limpiado la zona, apurando su destreza con el cuchillo. Ubicó la pieza sin pensárselo dos veces con la pezuña hacia arriba. Seguidamente, con cierta sensación de serenidad e incluso de placer contenido (al encontrarse de cara al público). Atacó la zona principal ,maza, (a) combinando las lonchas con las zonas de la cadera (c) y del codillo (d). Para mi deleite visual y asombro, rebajó aquella zona acariciando la carne con el cuchillo, con destreza y por igual. Al acabar su trabajo le felicité por el notable espectáculo que acaba de presenciar, haciéndole saber que no siempre se dispone de la oportunidad de presenciar arte y menos en situaciones cotidianas. Aquel día descubrí que aquella persona se sentía afortunada al hacer lo que hacía, sin embargo, con el tiempo supe que también siguió a la perfección el protocolo de cortar el jamón ibérico de bellota.
Al hablar de nuestro jamón, se reproducen en mi mente un acontecimiento, tan vanal y cotidiano, que todavía hoy desconozco la causa por la que se grabó para siempre en mi cabeza y que, en cierto modo, y tras el paso del tiempor puedo definirlo como un descubrimiento: como un bautismo visual relacionado con la gastronomía. Todo sucedió en una pequeña carnicería tocando con la Plaza de Cascorro, en pleno centro histórico de la capital, allá por 1998.
Para entonces ejercía en Madrid la honrosa, desconocida y estereotipada profesión de modelo, junto a la no menos etiquetada labor de RR.PP en diversos lugares de ocio nocturno, como Kapital, Collballroom y Larios Cafe. Esto ultimo no viene al caso, aunque si cabe recordar mi sacrificio dietético por aquel entonces, donde los embutidos, el jamón, el queso manchego y otros bienes de la naturaleza Española que proporcionan sabor, carbohidratos y grasas difícil de quemar, no estaban del todo prohibidos, pero si eran escasos en mi dieta. Sin embargo en contadas ocasiones me permitía el lujo de pequeños auto regalos, en los que consumía productos de este tipo, de primera calidad, y con la excusa de realizar algo excepcional. Por ese motivo entré en aquella tienda, esa de toda la vida, en la que la persona que te atiende se sabe tu nombre y en la que parece que el tiempo va a otra velocidad. La tienda en sí no era muy grande a duras penas cabrían cinco personas tras el mostrador. Este ofrecía una gran variedad de productos entre los que se encontraban un jamón de un precio desorbitado. Al requerir 400 gramos de aquel manjar, la persona que me atendía realizó un gesto natural en el que no sólo me confirmaba mi buena elección, si no que parecía gustoso de servirme. Lo comprendí en el momento que cogía la pieza, como si de un elemento de notable fragilidad se tratara, lo aposentó en el jamonero con extrema suavidad y tras afilar el cuchillo con notable destreza le pasó un trapo a este para sacarle el polvo metálico. Cosa que me llamó la atención, por su pulcritud y profesionalidad.
Por fortuna para mi, el jamón ya había sido empezado, es por ello que la zona de la babilla o contra maza (b), estaba sin su respectiva carne y aunque podría haber limpiado la zona, apurando su destreza con el cuchillo. Ubicó la pieza sin pensárselo dos veces con la pezuña hacia arriba. Seguidamente, con cierta sensación de serenidad e incluso de placer contenido (al encontrarse de cara al público). Atacó la zona principal ,maza, (a) combinando las lonchas con las zonas de la cadera (c) y del codillo (d). Para mi deleite visual y asombro, rebajó aquella zona acariciando la carne con el cuchillo, con destreza y por igual. Al acabar su trabajo le felicité por el notable espectáculo que acaba de presenciar, haciéndole saber que no siempre se dispone de la oportunidad de presenciar arte y menos en situaciones cotidianas. Aquel día descubrí que aquella persona se sentía afortunada al hacer lo que hacía, sin embargo, con el tiempo supe que también siguió a la perfección el protocolo de cortar el jamón ibérico de bellota.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)